ĂN KIÊNG ĐỂ CÓ TRÁI TIM KHỎE
Michio Kushi
TRẦN NGỌC TÀI
Biên Dịch
Mục lục
1. Hướng dẫn ăn kiêng
2. Những trường hợp bênh
̣ tim nguy kịch
a. Tim hoạt đô ̣ng quá tải (tình trạng quá dương)
b. Tim hoạt đô ̣ng quá yếu (tình trạng quá âm)
c. Tim loạn nhịp (phối hợp cả hai tình trạng quá âm
và quá dương)
d. Mô ̣t trái tim khỏe mạnh (tình trạng tim quân
bình)
3. Hướng dẫn kiêng ăn cho bênh
̣ tim mạch
4. Huyết áp không bình thường
5. Bênh
̣ đô ̣ng mạch vành và nhồi máu cơ tim
6. Đô ̣t quỵ
7. Tim đâ ̣p không đều
8. Bênh
̣ van tim
HƯỚNG DẪN ĂN KIÊNG
Để chữa trị tình trạng cơ thể quá dương, tim bị co thắt và tuần
hoàn máu lưu thông khó khăn. Chúng ta phải giảm hẳn tòan bộ
các thức ăn có tính chất thái quá, đặc biệt các loại thức ăn có
độ mỡ và cholesterol cao như các loại thịt sắc đỏ, trứng và các
chế phẩm từ sữa. Trong phương pháp dưỡng sinh người ta
khuyên dùng các loại thực phẩm có chất lượng tốt và có tính
âm nhẹ để chữa trị cho trường hợp này. Ví dụ như một người
với thễ trạng dương sẽ được cho dùng thực phẩm nấu sơ như
rau hấp hay trụn. Thỉnh thoãng thêm chút ít trái cây trồng tại
địa phương hoặc nước trái cây cũng với một lượng nhỏ. Sau
đâỳ là những ví dụ về vài loại thực phẩm âm có chất lượng tốt
: Súp có vị nhẹ và nêm chút ít miso hay tamari. Rong biển
Wakame và một vài loại rau củ có thể thêm vào trong súp.

Đậu, đặc biệt là xích tiểu đậu, đậu chim(chick-peas) vá đậu
lentil được khuyên dùng. Các loại rau có lá dầy là những
nguồn cung cấp chất sợi và giúp cơ thể tống khứ các chất mỡ
dư thừa tích tụ xung quanh tim, mạch máu, ruột non cũng như
các nơi khác. Đêå phụ giúp làm tan chất mỡ nên dùng thêm
các loại rau trang trí có vị hăng cay như gừng, củ cải, hành và
củ hành tây. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, cá và hải sản
được dùng với số lượng thật ít cho đến khi tình trạng cơ thể
được cải thiện. Các chất ngọt tráng miệng thỉnh thoãng được
dùng với số lượng nhỏ.
Để chữa trị các tình trạng tim quá âm, yếu và sưng phồng,
nhịp tim đập không đều
Chúng ta phải áp dụng theo công thức dưỡng sinh cơ bản,
tránh dùng các thức ăn như thịt có sắc đỏ, các chế phẩm từ
sữa, gạo trắng, các chất hóa học nhân tạo. Và thay vào đó
những thực phẩm có tính dương tốt. Việc nấu nướng dùng thời
gian lâu hơn và tỷ lệ ngũ cốc được dùng từ 50 đến 60 % trong
mỗi bữa ăn, nên thường xuyên dùng nồi áp suất. Các thức ăn
rang, nướng nhẹ, hoặc có vị đắng, ngay cả cơm cháy dưới đáy
nồi áp suất cũng không nên bỏ qua trong trường hợp này, Miso
súp và tamari được dùng nêm hơi mặn và các loại rau củ nên
dùng nấu khô một chút, mỗi tuần dùng cá vài lần như một món
ăn phụ. Khi dùng cá chỉ nên dùng với số lượng nhỏ, trang trí
với chút gừng mài. Gừng được dùng để tiêu hóa chất dầu , tuy
nhiên chỉ nên dùng thật ít dầu trong việc nấu nướng. Ngũ cốc
lứt và rau củ luôn là thành phần chính trong bữa ăn, ngay cả
khi có thêm cá. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân, sa lách tươi
sống, nước trái cây, trái cây và các thức tráng miệng ngọt chỉ
được dùng tối thiểu nhất là trong buổi ban đầu áp dụng thực
dưỡng dưỡng sinh cho đến khi tình trạng đã được cải thiện.
Các lại nước uống cây lá cổ truyền không pha mùi thơm có thể
uống vừa phải, tuy nhiên nói chung các thức uống nên hạn chế
tối thiểu.
Đối với trường hợp bệnh tim gây nên do cả hai yếu tố lệnh cả
âm và dương, việc nấu nướng và xữ dụng thực phẩm phải

thiên về lối dung hòa. Tùy theo tình trạng mỗi cá nhân , việc
tiêu thụ thêm các thức ăn như cá, hải sản, trái cây, nước trái
cây và thức tráng miệng đều phải nên giảm tối đa cho đến khi
tình trạng được cải thiện.
Thêm vào các thức ăn cơ bản dưỡng sinh kể trên, vài thực
phẩm đặc biệt được khuyên dùng. Tại Phương Đông từ ngàn
xưa, hạt kê đỏ dùng thường sẽ làm tim khỏe. Bắp, đặc biệt là
bắp lứt khô thường được khuyên dùng trong khoa tim. Tuy
nhiên các loại bắp ngày nay được trồng với phân hóa học và
được lai tạo giống không còn cung cấp năng lượng và sinh khí
tốt cho cơ thể. Vài loại bắp ở Ấn Độ hạt rất cứng có chất
lượng rất tốt trong các loại ngũ cốc cổ truyền.Các bạn có thể
xem những thức ăn chế biến với bắp trong phần III.
Trong Y học Đông Phương, các thức có vị đắng có tương quan
với tim. Ví dụ như cải xoong, mù tạt xanh,bồ công anh, củ cải
turnip xanh và ngưu bàng thì đặc biệt hổ trợ cho tim mạch và
mạch máu. Mè rang sơ và muối mè cũng có vị đắng rất tốt để
giữ gìn độ đàn hồi và các bệnh về mạch máu. Một đìều thú vị
là chất digitaline, loại thuốc viên thường sử dụng cho bệnh
nhân đau tim cũng có vị đắng.
Những loại rau củ tròn, và có lá giống hình tim như các loại bí
mùa Thu và mùa Đông, củ cải radish, hành tây và củ cải turnip
cũng có lợi cho hệ thống tuần hoàn (Xin xem ở Phần III).
Vài trường hợp bệnh tim ngoài việc kiêng ăn còn có thể hổ trợ
thêm đắp gạc bên ngoài hoặc các phương phụ khác. (Xin xem
ở Phần II Chương Săn sóc Tại Nhà). Các phương dược này rất
dễ thực hành và cũng rất an toàn. Tuy nhiên cũng cần tham hỏi
những vị hướng dẫn Dưỡng sinh có kinh nghiệm hoặc được sự
hướng dẫn của chuyên viên y tế để được hướng dẫn , do nếu
thực hành không đúng cách,nó có thể gây vài phản ứng phụ
nhẹ (Xin xem Phần III).
Trong trường hợp bệnh nhân cần phải giải phẩu, điều trị bằng
thuốc viên và hormon hoặc cần những lời khuyên về thực hành

ăn kiêng thì cũng cần có bác sĩ y khoa, chuyên viên dinh
dưỡng theo dõi cho từng trường hợp bệnh lý. Cùng với thức ăn
và cách nấu nướng riêng biệt, bệnh nhân cần được khám định
kỳ để xem diễn tiến bệnh trạng và điều chỉnh cho phù hợp, ví
như phải tăng thêm lượng thực phẩm, đặc biệt là lượng
protêin, tinh bột phức, chất khoáng, vitamins, chất dầu mỡ bảo
hòa từ động vật hoặc thực vật chẳng hạn.
Chú ý:
Bạn đọc nên tìm đến sự hướng dẫn của một bác sĩ điều trị và
nhà nghiên cứu dinh dưỡng phù hợp trước khi bắt đầu thực
hiện việc chăm sóc sức khoẻ theo gợi ý của cuốn sách này.
Điều quan trọng là nếu bạn có lý do nghi ngờ mình bị các bệnh
về tim mạch, huyết áp cao, mỡ thừa trong máu hay bệnh tật
nào khác, hãy liên hệ ngay với bác sĩ điều trị.
Cuốn sách này hay bất kỳ cuốn sách nào khác không nên được
sử dụng như là một sự thay thế cho việc chăm sóc y tế hay
điều trị chuyên khoa.
Admin
NHỮNG TRƯỜNG HỢP BỆNH TIM NGUY KỊCH:
Tim hoạt động quá tải (Tình trạng quá dương):
Những bệnh nhân này thường mắc luôn cả chứng huyết áp cao
và viêm khớp, bị các chất mỡ nhầy đọng ở các động mạch
vành, mạch máu và xung quanh cơ tim. Nhóm bệnh này dể trở
nên nặng, có thể gây đột quỵ và chết bất cứ lúc nào. Trong lịch
sử đã được ghi gồm cái chết của Tổng thống Taft, Winston
Churchill và Leonid Brezhnev.
Thông thường nhóm người bệnh loại này thường có thân hình
thấp, béo và có mô xương to dày. Họ có bàn tay to lớn, vẽ mặt
chắc nịt, ngoài ra tai của họ to và có trái tai tách khỏi má, tay
và lưỡi hình hơi vuông, lông tóc nhiều, làn da đỏ hoặc hồng
sáng.

Trong xã hội, họ thường là những người hiện thực, nói năng
lưu loát, và đôi khi hơi lổ mãng. Giọng nói của họ thường lớn,
có uy lực. Họ thường bày tỏ xúc động ra bên ngoài, có khi bột
phát dữ dội, nhưng lại là những người rộng lượng ngay thẳng
và không để bụng hận thù. Những người này thường khoe
khoang và làm việc không ngừng nghĩ và lại luôn tin rằng họ
có thể ăn bất cứ thức ăn gì mà không hề bị hại. Họ có một
năng lực bẩm sinh, luôn kiên trì và bất chấp mọi trỡ ngại. Thể
chất thép của họ là nhờ thụ hưởng của ông cha, bà mẹ và tổ
tiên trước đây là những người chỉ dùng những thực phẩm ngủ
cốc lức và rau củ. Tuy nhiên nếu họ cứ mãi đi lạc đường với
cách ăn uống sai lệch và cách sống nhầm lẩn thì rồi sẽ quá
muộn, họ sẽ dễ mắc phải các chứng bệnh như ruộât thừa, trỉ,
sạn thận, cứng hóa các mạch máu và gan, đau bụng kinh hoặc
tuyến tiền liệt, ung thư cột sống và cứng cơ lưng.
Thêm vào đó, với sự tiêu thụ thường xuyên đường, các chế
phẩm từ sữa, rượu và quá nhiều dầu mỡ và cholesterol, nhất là
từ các loại thịt bò, heo và thức ăn nhiều muối họ sẽ không
tránh khỏi bệnh tim quá tãi này. Thận dần suy yếu, được nhìn
thấy qua các túi dưới mắt tích tụ đầy mỡ, chất nhầy và nước.
Các đường ngang trên trán cho thấy sự suy yếu của ruột non
và đường dọc giữa hai chân mày chứng tỏ gan nhiễm bệnh.
Phương pháp thực dưỡng dưỡng sinh sẽ làm giảm nhẹ tình
trạng bệnh ngay trong vài tháng đầu áp dụng với bữa ăn gồm
50 đến 60% ngũ cốc lức, đặc biệt là gạo lức,, đại mạch và bắp
lức (tránh dùng kiều mạch), dùng từ 5 đến 10% súp miso nêm
nhạt hoặc nước xốt nêm tamari, nấu với rau củ,đậu và đừng
quên thêm rong biển. 25 đến 30 % rau củ đúng mùa đặc biệt
các loại rau có lá xanh, có thề nấu theo nhiều kiểu và thỉnh
thoảng dùng salad sống và 5 đến 10% đậu cùng các sản phẩm
của đậu như đậu hủ, tương đậu nành lên men và rong biển.
Việc tiêu thụ cá và hải sản phải được hạn chế tối đa cho đến
khi tình trạng bệnh được cải thiện, cũng vậy đối với các thực
phẩm động vật khác, rượu, đường,bột tinh chế và nhất là thuốc
lá phải ngưng hẳn. Có thể dùng thỉnh thoảng các thức tráng

miệng ngọt, vài trái cây trong vùng được nấu lên hay phơi khô
và đội khi vài trái cây tươi 2 lần mỗi tuần. Về thức uống nên
dùng những loại cây lá cổ truyền, không bỏ hương liệu hóa
chất như trà già bancha, đại mạch hoặc ngũ cốc lức rang nấu
lấy nước. Mỗi thuần ăn vài lần dưa cải dầm muối. Ngoại khoa
đắp thêm gạc gừng lên vùng thận để máu lưu thông tốt và giúp
tống khứ các chất mỡ và cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.
Không khí trong lành giúp khỏe phổi và cải thiện nguồn
oxygen. Thêm vào đó việc du lịch trên núi cao và trong rừng
rất có lợi cho bệnh tim quá tãi này. Nên tránh nơi không khí
nóng, sa mạc, lò rèn cho đến khi bệnh trạng đã được ổn định
Tim hoạt động quá yếu (Tình trạng quá âm):
Nhóm bệnh tim loại hai có khuynh hướng thiên về áp huyết
thấp (thường kéo theo sau thời kỳ áp huyết cao) và tim suy yếu
toàn bộ và bị sung huyết. Bệnh nhân loại bệnh này cũng có thể
bị đột quỵ nhưng khả năng sống sót nhiều hơn là loại bệnh
nhóm thứ nhất. Phổi cũng bị nhiễm nên hơi thở rất khó khăn,
đau đớn, tình trạng theo sau đó là thiếu máu, bệnh bạch hầu
hoặc tinh thần suy nhược, có thể dẫn đến sưng phổi và ung thư
vú. Ví dụ như căn bệnh của Woodrow Wilson và Jean Paul
Sartre trong quá khứ.
Người bệnh loại này thường gầy ốm, nhút nhát, thích yên tĩnh,
luôn mệt mõi và thường thu mình trong vỏ ốc. Ngoại hình gầy,
tay và ngón tay dài, cấu trúc xương yếu, lông tóc ít. Khuôn
mặt của họ thường dài, mũi dài, lưỡi và bàn tay hình hơi tròn,
lổ tai nhỏ với trái tay sát gò má, làn da tái nhợt, trắng, tím,
sưng phồng và đầy nước. Giọng nói của họ yếu, thấp pha một
chút tâm trạng buồn rầu và thất vọng. Những người này
thường hướng về duy tâm, suy gẫm tâm linh.
Bệnh tim hoạt động quá yếu do thường tiêu thụ quá trớn
những loại thực phẩm như đường, thức ngọt, nước uống ngọt,
các thức vùng nhiệt đới, nước trái cây, trái cây, sữa, yaourt,
kem đá, salad, rượu, cà phê, dược phẩm và các loại thuốc viên,
viên vitamin, và những loại thuốc làm êm dịu, và tất nhiên
kèm theo một ít thức ăn động vật. Để làm giảm tình trạng này,

việc kiêng ăn phải gồm trong giai đoạn nhiều tháng đầu áp
dụng phải có tỷ lệ 50 đến 60 % ngũ cốc lức, đặc biệt là gạo
lức, đại mạch, kiều mạch,và bắp rang, 5 đến 10 % nước xốt,
súp có nêm hơi mặn miso và tamari, 25 đến 30 % rau củ đúng
mùa, với cả rể như càrốt, củ cải daikon, củ cải trắng và các
loại rau xanh có lá cứng như cải xoăn(kale) và rau collards, từ
5 đến 10 % đậu, các chế phẩm của đậu và rong biển. Mỗi tuần
có thể dùng 2 đến 3 lần cá, tuy nhiên rau xà lách sống, trái cây
tươi và những loại thức tráng miệng ngọt có nguồn gốc thiên
nhiên cũng phải hạn chế cho đến khi bệnh trạng đã được cải
thiện. Nếu còn thèm thức ngọt, trái cấy nấu chín và trái cây
khô có thể dùng chút ít. Thức uống gồm có trà già bancha, gạo
lứt rang nâu nấu lấy nước, và đôi khi trà Mu.
Về vận động thể chất, ca hát, thể dục nhẹ, tập thở sẽ tốt cho
tim mạch, phổi cho bệnh tình loại này. Không khí nóng, vùng
biển, vùng sa mạc có không khí trong lành sẽ là liều thuốc quý
cho bệnh nhân hơn là những vùng núi, vùng lạnh hay vùng có
độ cao.
Tim loạn nhịp (phối hợp cả hai tình trạng quá âm và
quá dương):
Trong bệnh nhóm thứ ba, tim có tiếng rì rào, loạn nhịp tim
hoặc phối hợp bất bình thường giữa bên trái và bên phải của
tim. Có thể kèm theo luôn bệnh áp huyết cao và đau khớp,
Bệnh nhân loại này thường có làn da dầu hoặc da khô, luôn bị
tiêu chãy hoặc táo bón, tiểu đường,bệnh bạch huyết, bệnh
vàng da, bệnh về phổi, lá lách,và có thể kèm cả bệnh ung thư
thận.
Nói chung, những người trong nhóm bệnh này có dáng vẽ
trung bình về cả kích thước chiều cao, cấu trúc xương và về vẽ
bên ngoài. Họ thường có vết nứt trên chóp mũi, làn môi sưng
phồng, nhất là môi dưới chứng tõ ruột non bị rối loạn. Làn da
thường màu vàng và có khi nâu, tinh thần luôn dễ bị kích
động, nói chuyện huyên thiên, không kiên nhẫn, hay bị chóng
mặt và giọng cười rộ. Giọng nói của họ liếng thoắng hoặc bị
nói lắp. Suy nghĩ lanh lợi nhưng không tập trung, hay gõ các
ngón tay và rung đùi hoặc chớp mắt quá trớn. Ví dụ vào

trường hợp của Anwar Sadat và Peter Sellers.
Chứng tim loạn nhịp là kết quả của việc tiêu thụ quá nhiều cả
hai loại thức ăn quá âm và quá dương. Gồm như thịt, đường,
trứng và mật, gà giò, khoai tây nghiền và nước thịt, khoai tây
lát, mức và rượu vang cùng các loại vitamins và chất khóang.
Để trỡ lại sức khỏe bình thường, thực phẩm được sử dụng
trong nhiều tháng đầu phải gồm từ 50 đến 60% ngủ cốc lức,
đặc biệt là gạo lức, đại mạch, kê,yến mạch và bắp; 5 đến 10%
miso xúp nêm vừa và nước xốt nêm tamari (nước tương đậu
nành cổ truyền) ; 25 đến 30 % rau củ đúng mùa, gồm những
loại rau có củ tròn như bí đông,bắp cải,hành cà rốt và củ cải
daikon,; từ 5 đến 10 % đậu, chế phẩm từ đậu và rong biển. Các
thức ăn phụ như cá có thịt màu trắng, salad, các thức tráng
miệng có chất ngọt tự nhiên phải dùng thật hạn chế cho đến
khi bệnh tình đã được cải thiện Thức uống chính gồm các thảo
dược không pha mùi nhân tạo, các loại trà thiên nhiên như trà
cọng bancha, trà gạo rang, cà phê ngủ cốc.
Để tinh thần và thể chất được cân bằng. các tập luyện nhẹ về
thể chất, tập trầm tư rất lợi ích cho tình trạng bệnh, làm dịu đi
nhịp đập tim cũng như việc phối hợp giữa hai bên buồng tim.
Tất cả các kích thích thái quá từ tinh thần đến thể chất phải
được loại trừ cho đến khi bệnh trạng được cải thiện.
Một trái tim khỏe mạnh (Tình trạng tim quân bình)
Trong xã hội hiện đại, thật đáng báo động cho nhiều cá nhân
và gia đình nằm trong tình trạng thoái hóa sinh học và phát
triển các bệnh về tim mạch, ung thư hoặc các bệnh rối loạn
cấp tính khác. Chính họ đã trách nhiệm về sức khỏe của họ,
những người này đã thay đổi cách sống của họ, trong đó gồm
cả cách dùng thực phẩm hàng ngày.
Nói chung, trong nhóm người có được quã tim tốt có thể chia
làm thành hai nhóm nhỏ (1) Những cá nhân luôn có một sức
khỏe tổng quát tốt, họ thừa nhận nhanh chóng vấn đề dinh
dưỡng, xã hội và sự lợi ích của ngủ cốc lức và sự kiêng ăn lấy

rau củ làm căn bản (2) những cá nhân mang những bệnh nặng,
họ cố gắng để thay đổi tập quán và không còn tin tưởng vào
thuốc men và những cách ăn không đem lại kết quả.
Khi thay đổi cách ăn uống hàng ngày, thể chất và tinh thần
được cải thiện rỏ rệt dù là bệnh nhân thuộc nhóm (1) hoặc (2)
và đời sống của họ ngày càng có trật tự và hài hòa hơn. Đối
với những bệnh trạng quá nghiêm trọng, các cơn đau đớn được
giảm nhẹ và các triệu chứng bệnh cũng dần biến mất ngay
trong những tuần lể đầu tiên áp dụng thực dưỡng dưỡng sinh
chứng tõ chất lượng máu đã thay đổi. Trong hầu hết các
trường hợp, tim được ổn định, áp huyết máu bình thường và
mức cholesterol giãm đến mức thấp nhất so với mức nguy
hiểm có thể bị đột quỵ. Thêm vào với tình trạng sức khỏe được
cải thiện, chức năng tuần hoàn và hô hấp cũng diễn tiến tốt, ăn
ngon hơn và bài tiết tốt hơn.
Ngoài ra diện mạo bên ngoài cũng thay đổi, đầu dần dần tròn
hơn hoặc hình trái xoang giống như hình hạt gạo hoặc hạt lúa
mì. Trọng lượng dư thừa của cơ thể giảm tư thế vững vàng, cơ
thể mềm dẽo và có sức chịu đựng, ít ảnh hưởng với thời tiết
nóng hay lạnh. Mắt sáng hơn, mũi thay đổi thành tròn hơn,
môi trở lại bình thường không còn sưng phồng hoặc bị lõm
như trước. Da sáng hơn, móng tay mọc thẳng và chắc không
còn dễ vỡ và hư hõng nửa. Tóc cũng thay đổi không còn bị chẻ
ngọn, mịn hơn và bóng hơn,
Cùng lúc với các cơ quan và dáng vẽ bên ngoài thay đổi, phần
tinh thần cũng vậy, sự suy nghỉ của người bệnh sáng suốt hơn,
hòa nhã hơn.
Dần dần tầm nhìn của họ bao quát hơn, uyển chuyển hơn và
hiểu biết hơn., họ đã khám phá ra được đìều bí mật trong việc
liên quan giữa thức ăn, sức khỏe và sinh khí của sự sống qua
việc chọn lựa thức ăn và cách nấu nướng.
Mỗi người trong chúng ta đều có thể tự mình ngăn ngừa được
các bệnh tật hiểm nghèo, duy trì được sức khỏe và hạnh phúc

của mình phù hợp với khí hậu và mội trường xung quanh, đủ
năng lực để thực hiện mục đích của đời mình và cống hiến lại
sự hiểu biết cho mọi người trên hành tinh này đều là anh chị
em của nó cho đến cuối hành trình của cuộc đời.
Hướng dẫn kiêng ăn cho bệnh tim mạch:
Khi áp dụng đúng đắn, phương pháp thực dưỡng dưỡng sinh
có thể sửa chữa tình trạng quá âm hay dương trở về thế quân
bình tự nhiên. Bảng 24 phân loại tổng quát các loại bệnh tim
đã bàn đến ơ chương II và sắp xếp dưới ba đầu tựa khác nhau:
tình trạng quá âm, tình trạng quá dương hoặc cả hai.
Trong bảng này danh từ đều đặn có nghĩa là dùng hàng ngày,
thỉnh thoảng có nghĩa là chấp nhận được mỗi tuần dùng từ hai
cho đến ba lần và từ tránh dùng, giới hạn hay hạn chế có nghĩa
là không nên dùng hoặc rất ít. Để thêm vào bảng hướng dẫn
tổng quát nói trên, trong mỗi trường hợp đặc biệt có thể chuẩn
bị những món ăn riêng, công thức những món này được trình
bày cũng trong phần III.
Cho tất cả các loại bệnh tim mạch, những thực phẩm lệch quân
bình trong các thực đơn thời nay cần phải được giảm hẳn.
Trong đó có thịt, gia cầm, trứng,sữa,phó mách, yaourt, và các
chế phẩm từ sữa., muối tinh chế, đường, mật ong, và các chất
ngọt khác, nước uống ngọt, trà đen và các thức uống pha mùi
thơm; dầu tinh luyện làm từ động vật hay thực vật,
mayonnaise, margarine (bao gồm cả làm từ các loại đậu) và
các thức trang trí nhân tạo, tất cả mọi loại thức ăn có mỡ và
dầu, các loại gia vị, sâm,bột lọc tinh chế, gạo trắng, ngũ cốc
đánh bóng, tất cả những thực phẩm có chứa hóa chất, chất bảo
quản, tất cả thực phẩm có nguồn gốc từ xứ nhiệt đới, trong đó
có cà chua, khoai tây, cà tím (ngoài trừ bạn đang sống trong
vùng nhiệt đới), tất cả các loại kẹo, thức ăn ướp lạnh, thức ăn
tinh lọc, thức ăn nhuộm màu và thức ăn có chiếu bức xạ cùng
tất cả vitamins trợ lực.
Cho đến khi sức khỏe đã phục hồi (thông thường sau một hay
hai tháng tùy từng cá nhân) thực đơn có thể nới rộng như đã

nêu trong phần I, trong đó gồm có cá và hải sản, xà lách tươi
sống,trái cây, nước trái cây, các thức tráng miệng có vị ngọt
thiên nhiên. Việc nới rộng này phải biến cải cho cân bằng theo
từng cá nhân và cho từng giai đoạn tiến triển của sức khỏe, và
tùy theo từng thời kỳ một.
HUYẾT ÁP KHÔNG BÌNH THƯỜNG
Nguyên nhân gây nên bệnh này đã nêu rõ chi tiết trong
Chương 10. Những loại đặc biệt sẽ nêu sau đây. Y khoa tân
tiến trị tổng quát cho bệnh này bằng những thực phẩm hạn chế
muối, làm giảm cân và vài loại thuốc viên lợi tiểu và loại viên
reserpin…. Những dược phẩm được dùng này có hiệu quả
trong việc điều khiển được áp huyết máu và ngăn ngừa đột
quỵ, Nhưng nó không loại trừ được nguyên nhân cơ bản và
thường đem lại các phản ứng phụ đáng tíêc. Áp dụng thực
phẩm cân bằng luôn đem lại sự bình thường cho áp huyết máu
mà không cần vào những dược phẩm nguy hại.
Huyết áp tâm thu cao:
Tổng quát áp huyết cao có hai hình thức. Loại thứ nhất được
gọi là áp huyết tâm thu cao, thường được phát hiện ở những
người trên năm mươi tuổi, huyết tâm thu loại này lên cao, lên
đến 160,180,200 trong khi huyết áp tâm trương tụt xuống
60,50 hay hơn nữa. Dù thường tình trạng bệnh nhẹ, tuy nhiên
bệnh có thể gây sung huyết tim.
Bệnh này thuộc loại quá dương, nguyên do là tiêu thụ quá
nhiều thịt động vật, muối tinh chế, các loại bánh nướng. Để
bệnh thuyên giảm phải tránh ăn các loại thực phẩm động vật,
gia cầm, trứng, và các chế phẩm từ sữa, cũng như ngưng ăn
đường, gia vị,bột trắng, thức ăn có nguồn gốc nhiệt đới, cà phê
và các chất kích thích,rượu và các thức quá âm khác.
Trong việc nấu nướng cần nấu nhanh với thời gian ngắn, dùng
một ít muối biển không tinh chế (Được hướng dẫn ở cột 3
bảng 24).
Dùng một đĩa nhỏ củ cải radish nấu chung với phổ tai, sa lách

nấu,hấp, rau cải xanh hấp và trong thời gian vài tuần đầu dùng
một chút củ cải daikon nạo, nêm thêm tamari cho có vị để giúp
loại trừ chất mỡ và chất độc tích tụ ra khỏi cơ thể.
Không có săn sóc gì đặc biệt thêm cho trường hợp này, ngoài
trừ chà xát cơ thể bằng khăn tẩm nước nóng mỗi tuần một hay
hai lần để giúp máu lưu thông tốt. Luyện tâp cơ thể với thể dục
nhẹ, tránh tập quá sức. Tập thở và trầm tư rất tốt cho bệnh
trạng.
Nếu áp dụng đúng đắn những hướng dẫn trên đây, áp huyết sẽ
trở về bình thường trong ba hay bốn tháng.
Huyết áp tâm trương cao:
Trong dạng bệnh này, áp huyết cả hai tâm trương và tâm thu
đều cao hơn mức bình thường – có lúc đến 200/125. Bệnh
trạng rất nguy hiểm, áp lực luôn đè nặng tâm thất trái, nó phải
bơm máu lên toàn cơ thể chống lại với áp lực máu tăng. Do
luôn làm việc quá tải, các cơ tim sẽ dầy lên và suy yếu dẫn đến
sung huyết tim. Thành mạch máu cũng bị căng thẳng, dễ vỡ.
Thận suy yếu theo sau đó.
Cũng như bệnh huyết tâm thu cao, bệnh này do tiêu thụ quá
nhiều thực phẩm động vật, nhiều mỡ và cholesterol, góp phần
vào đó là đường, thức ngọt,sữa và những chế phẩm từ sữa,
thức ăn nhiều dầu và mỡ, trái cây và nước trái cây, thực phẩm
có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới, rượu,gia vị, nói chung là
những thực phẩm mang tính âm làm trương giản. Tất nhiên
hầu hết những thực phẩm hiện đại gồm cả hai loại cực âm và
cực dương mà những người mang bệnh huyết tâm trương cao
thì thường ăn nhiều các loại như đường,chất lỏng, nước trái
cây và thức sống hơn.
Để bệnh được giảm, phải dùng thực phẩm quân bình, Trong
thời gian đầu trị bệnh áp dụng theo lời hướng dẫn ở cột 2 Bảng
24. Các món đặc biệt gồm các loại rau cải có lá xanh hấp nên
dùng thường xuyên,củ cải daikon phơi khô nấu chung với rong

biển phổ tai, thỉnh thoảng dùng rau củ hầm Nishime(Xem
chương 32). Chà xát cơ thể với khăn tẫm nước nóng giúp máu
huyết vận chuyển tốt. Tránh tắm quá lâu dưới vòi sen làm mất
chất khoáng của cơ thể. Tập luyện nhẹ, tập thở và trầm tư rất
tốt cho bệnh trạng. Nếu áp dụng đúng đắn, bệnh trạng sẽ được
cải thiện trong từ 3 đến 4 tháng. Sau khi sức khỏe đã trở lại
bình thường, cần ăn uống đúng đắng và ngơi nghĩ tỉnh dưỡng
để tránh bệnh tái phát.
Huyết áp Thận cao :
Tình trạng áp huyết cao luôn kéo theo sự suy yếu của thận.
Máu qua thận giảm có thể do thận có sạn, mạch máu bị cứng
hoặc máu đóng cục trong thận, nhiễm độc thận mãn tính, hoặc
viêm thận mãn tính.
Cũng như bệnh huyết tâm trương cao, bệnh áp thận cao do
dùng quá nhiều các thức ăn cực âm và cực dương, đặc biệt là
phó mát mặn, các loại thực phẩm nhiều mỡ, thức ăn động vật
và đường và bột tinh chế. Thức ăn lạnh, như kem lạnh, thức
uống lạnh thường là nguyên nhân, nhất là trong bệnh sạn thận
và suy thận.
Để làm giảm cơn bệnh, áp dụng lời khuyên ở trang giữa Bảng
24. Thêm vào đó dùng những móm đặc biệt : Xích tiểu đậu
nấu chung với rong phổ tai, bồ công anh xanh cả rể, củ sen nấu
chung với các loại rau khác. Áp khăn nước nóng lên vùng thận
sẽ giảm đau. Nếu có thể dùng gạc gừng càng tốt. Tập luyện
nhẹ cơ thể, giữ tinh thần bình thản.
Huyết áp cao Nang thượng thận :(Nguyên do có khối u trong
nang thượng thận)
Cũng như bệnh huyết áp thận cao, nguyên nhân chính do tiêu
thu ïquá nhiều các chế phẩm từ sữa như phó mát cứng và ăn
trứng với các loại thịt động vật có mỡ khác.
Huyết áp cao Adrenocortical Adenoma :
Một hình thức khác của bệnh do khối u như trên ảnh hưởng tới

thận và đưa đến kết quả làm sự lưu giữ nước và muối trong cơ
thể mất bình thường, dẫn đến bệnh máu cao. Cũng vậy những
thực phẩm chế biến từ sữa và trứng, mỡ là các nguyên nhân
chủ yếu, nhưng trong bệnh này loại thực phẩm chế từ sữa có
dạng mềm hơn : như phó mát đã gạn kem và ya-ua. Trị liệu
giống như huyết áp thận cao.
Huyết áp cao ở thai phụ :
Mỗi năm trung bình có 250.000 phụ nữ người Mỹ bị bệnh
huyết áp cao khi có mang, và kết quả là thường bị sẩy thai.
Loại thứ nhất, thể dương được gọi là preeclampsia hoặc
eclapsia làm chức năng thận rối loạn. Cơ thể giữ lại quá nhiều
nước, thận sưng phồng và protein được bài tiết ra trong nước
tiểu. Bệnh trạng phải được chăm sóc đặc biệt do có thể dẫn
đến rối loạn toàn bộ cơ thể và đi đến cái chết. Nguyên nhân
chính của bệnh là do tiêu thụ quá nhiều thức ăn động vật, các
chế phẩm từ sữa, cũng như các thức ăn quá mặn, đường và các
nhân tố âm khác. Để chữa bệnh áp dụng theo hướng dẫn ở
Bảng 24 Cột 3. Thêm vào đó các thức đặc biệt sau : lá rau cải
xanh nấu,sa lách nấu, rau cải xanh hấp, nêm nhạt các thức ăn,
nấu với ít dầu, và ăn thêm các loại đậu có chất lượng tốt, hoặc
các chế phẩm từ đậu để làm nguồn cung cấp protêin.
Loại áp huyết cao thứ hai của bệnh này là loại xãy đến cho
thai phụ thường vào những tháng cuối thời kỳ mang thai. Nó
khôngh nguy hiểm như loại thứ nhất nói trên. Nguyên do
chính có nguồn gốc âm, và chữa trị giống như lời khuyên đãû
ghi đối với huyết áp cao tâm trương.
Hội chứng Cushing :
Một sự quá tải ở tuyến yên(một tuyến bên dưới đầu nảo) có
thể là kết quả của hoạt động thái quá của tuyến nang thượng
thận, dẫn đến bệnh huyết áp cao trầm trọng. Bệnh trạng này
được gọi là hội chứng Cushing, chủ yếu do dùng quá nhiều
thức gia vị hoặc các chất kích thích mạnh như cà phê, carob,
đường, nước giải khát nhân tạo,rượu, chocolat, nhng loại trái

cây và rau cải có nguồn gốc nhiệt đới. Để làm giãm tình trạng
quá âm này cần áp dụng thực dưỡng theo Bảng 24 Cột 1. Tổng
quát, trong thời kỳ vài tuần lể đầu nên dùng các thực phẩm có
tính khá dương để trung hòa tình trạng quá âm. Món đặc biệt
gồm rau củ hầm, gồm có bí,xích tiểu đậu, nấu chung với rong
phổ tai, các loại rau củ tròn như bắp cải, củ hành tây, dùng nấu
hoặc hấp hơi cũng được, chủ yếu dùng thường xuyên các loại
ngủ cốc lức có chất lượng tốt và chất khoáng thiên nhiên có
trong các loại rong biển. Rong phổ tai đặc biệt tốt cho trường
hợp này, có thể nấu chung với các loại rong khác và chỉ dùng
với số lượng nhỏ hàng ngày. Cần nói thêm là sau khi bệnh
trạng đã được cải thiện, phạm vi thực dưỡng cũng cần được
nới rộng ra thêm.
Huyết áp thấp :
Huyết áp thấp tên y học gọi là Hypotension và cũng gồm hai
thể loại. Thể loại thông thường là do từ kết quả sau khi bị
huyết áp cao, khi tim bị trương nở và sưng phồng thì huyết áp
cao đột ngột giãm thấp. Đây là dạng huyết áp thấp âm kết quả
do tiêu thụ đủ các loại thực phẩm, nhưng đặc biệt thiếu các
chất khoáng và loại muối tốt. Đường,thức ngọt,trái cây,. nước
trái cây,soda, và các loại quá âm khác được tiêu thụ thường
xuyên với số lượng lớn, làm huyết áp tăng cao trong buổi đầu.
Để bệnh thuyên giảm cần áp dụng các thức ăn khá dương tại
Bảng 24 Cột 1. Muối biển có chất lượng tốt và khoáng chất
cần cho bệnh trạng này và các loại rong biển nhất là rong phổ
tai(kombu) cần được quan tâm trong các bữa ăn.
Một loại huyết áp thấp khác là thuột tình trạng dương. Tim bị
co thắt thái quá do kết quả tiêu thụ trong thời gian dài các thực
phẩm có quá nhiều muối, bánh nướng, thời gian nấu nướng
quá lâu và nêm quá mặn. Muối cần được nêm vừa phải, các
loại rau cải có lá xanh cần được chú trọng. Ap dụng theo Bảng
24 Cột 3 để khắc phục bệnh trạng.
BỆNH ĐỘNG MẠCH VÀNH VÀ NHỒI MÁU CƠ
TIM
Bệnh Atherosclerosis , tồn tại do nguyên nhân bệnh động

mạch vành tim, được diễn tả trong chương 10. Trước khi tiến
hành, xin xem lại chương nói trên và vai trò của mỡ và
cholesterol trong sự hình thành bệnh động mạch vành tim, một
bệnh thoái hóa trong xã hội hiện đại và làm chết rất nhiều
người ( xem ảnh 19).
Tổng quát mà nói, bệnh động mạch vành gây nên do tiêu thụ
trong thời gian dài các thực phẩm quá dương, gồm thịt, trứng,
gia cầm, chế phẩm từ sữa và thời gian kéo dài thực phẩm cá,
hải sản, đặc biệt các loại thức ăn có nhiều mỡ. Các thực phẩm
có nhiều mỡ, dầu và bột tinh chế cũng là nguyên nhân chính,
trong khi đường, các đồ ngọt tinh chế , trái cây và nước ép trái
cây, thức ăn có nguồn gốc nhiệt đới, cà phê và các chất kích
thích, rượu, gia vị, các loại thuốc viên, dược phẩm là nguyên
nhân thứ hai làm bệnh trầm trọng thêm.
Tại Mỹ phẫu thuật chủ yếu để chữa bệnh này là để máu đi
vòng qua một mạch ghép (lấy từ tay hoặc chân của bệnh nhân)
tránh chỗ mạch bị tắt nghẽn. Kết quả cho thấy khoảng trị liệu
này không bền vững. Trong vòng 6 tháng kể từ khi phẫu thuật
có từ 20 đến 30% chỗ mạch bị ghép lại bị tắt do xuất hiện
những mảng hoặc cục máu mới hình thành. Trong khoa tim,
giải phẫu để ghép mạch này thật không cần thiết và không
đem lại kết quả khả quan nào để bệnh nhân sống sót lâu hơn so
với những trị liệu khác.
Trong vài trường hợp, việc giải phẫu động mạch vành là cần
thiết, nhưng để trị được bệnh cần thay đổi khoảng ẩm thực.
Một thực đơn quân bình chủ yếu là ngũ cốc lứt làm mềm dẻo
các mạch, chất lượng máu được cải thiện và tống khứ được
các chất mỡ và cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể. Để giảm sự
phát triển của bệnh động mạch vành, áp dụng theo Bảng 24
Cột 3. Các thức đặc biệt gồm có xúp miso, rau cải xanh hấp,
củ cải daikon nấu chung với rong phổ tai và một lượng nhỏ củ
cải daikon nạo thỉnh thoảng thêm vào bữa ăn để loại trừ mỡ và
cholesterol. Chà xát khắp người bằng khăn tẩm nước nóng làm
máu tuần hoàn tốt. Luôn xoa bóp vòng ngoại vi của tay và
chân. Do-in và Shiatsu có tốt cho bệnh. Đi bộ, thể dục nhẹ, tập

thở cũng rất tốt. Tránh các cách luyện tập quá căng thẳng.
Đau thắt bắp thịt ở Ngực :
Đau thắt vùng ngực là một hình thức của bệnh động mạch
vành tim. Nó thường kết hợp với việc hút hơi thở, đổ mồ hôi
nhẹ và cảm thấy bất an, thường xảy ra khi bệnh nhân ráng sức:
leo lên cầu thang chẳng hạn … Do động mạch vành bị nghẽn,
lưu thông máu bị cản trở, oxy thiếu. Bệnh đa phần do mạch bị
nghẽn bởi những mảng vữa và thường xảy ra sau những bữa
ăn thịnh sọan, báo nguy cho cơn nhồi máu cơ tim theo sau đó.
Một trong những trị liệu của y khoa tiên tiến là làm giãn nở
các mạch để giảm bớt căng thẳng ở tim.
So với bệnh mạch vành không kèm đau thắt ngực, bệnh này
chứng tỏ sự tiê...